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米酒药的家庭制作工艺
发布时间:2016-11-02浏览量:522

    米酒药是农村人做米酒的必备原料。今天,我们来请教两位民间的酒药制作高手,学学他们传承的两种米酒药丸的传统制作工艺。

    首先来看看蒋伯是怎样做米酒药丸的。

    时间:七八月份,最好在三伏天,选连续晴好天气。气温低了不便于发酵,阴雨天容易滋生有害菌,变质长黑霉。

    制作米酒药丸原料有:药草,米粉(粳米或籼米粉),老酒药和饮用水。

    下面来看看做米酒药丸的过程。

    1、备料。准备好三种新鲜药草:药圆草、金银藤、紫苏草,以及米粉、老酒药。以做十斤酒药丸为例,用米粉十斤,三种药草每样一斤半。老酒药就是上年做的米酒药丸,一斤,虫蛀的不能用。



蒋伯用的药圆草



金银藤



紫苏草   


    药圆


    2、烧制草药水。把采来的新鲜的药圆草、金银藤、紫苏草洗净,放入锅内加水烧开后再煮半小时,看水色变棕红色就可以了。再把这草药水凉到常温,捞出草渣备用。

    3、磨药。把老酒药磨成粉备用,准备竹匾、麦草,竹匾里铺上麦草。

    4、做药丸。用凉温的草药水拌米粉,水不能太多,拌匀揉透,不湿不烂,捏紧成团不松散即可,然后搓成小团,放到酒药粉里,滚上一层酒药粉,再轻轻地放在麦草上。

    5、发酵。这一步很关键,直接决定酒药的成败,把装有新做药丸的竹匾放到阳台上,底下铺草或旧棉被,上面也用旧棉被盖好,让它发酵一昼夜24小时,中途不能随意去揭棉被。24小时后看到药丸上都长出了白霉,米酒药丸就做成功了。取出放在阳光下晒三四天。

    注意,三伏天要避开10点—15点时段的高温,不能在烈日下暴晒,防止酒药菌被高温烫死。

    6、收藏。晒干后装袋,放在阴凉通风干燥处储藏。要防止虫蛀霉变。

 

    我们再来看看第二位师傅万伯怎样制作米酒药丸。两位的方法有什么不同呢?

    万伯一般在立秋后的处暑季节,选择连续晴好天气做米酒药丸。

    原料:粳米粉或籼米粉、药圆草、老酒药、饮用水。

    这是万伯做酒药的药圆草,与蒋伯用的野生药草不同。

    1、备料。采摘新鲜的药圆草叶,准备好米粉,适量老酒药。把老酒药压碎磨粉备用。



万伯的药圆草


    准备发酵床,在空屋地上铺上厚厚的麦草,作为酒药丸的发酵床。

    2、榨取药汁。把药丸草叶洗净捣烂,沥取汁水,去掉叶渣。

    3、做药丸。把新鲜的药丸草汁液倒入水中,和入米粉中,拌匀揉透,不能太湿太烂,捏成团不松散即可,然后捏成乒乓球大小的小团放进盆里,撒上酒药粉,滚匀。

    4、发酵。把上了酒药粉的药丸逐个放到发酵床上,盖上旧棉被发酵两昼夜,中途不能随意去揭棉被。等它长出白霉后,药丸就做成功了,拿到太阳下晒。如有长黑霉的,不成功,剔除。

    5、收藏。在阳光下晒三四天,药丸晒干变硬,装袋,放在通风阴凉处贮藏,防虫防霉,等到冬天酿米酒时就可一展风采。

    主持:今天,我们学习了两位农村老伯两种米酒药丸不同的制作方法。蒋伯用了三种野生药草,水煮后倒入米粉做成药丸,发酵24小时。万伯只用一种药草,而且与蒋伯所用药草不同,直接捣烂取其汁,加入米粉中做成药丸,发酵48小时。相同之处在于都要滚上老酒药粉,保温发酵,长出白霉,然后晒干贮藏。

    朋友们,如果你有兴趣,不妨动手试试,学做米酒药丸,把我们的民间优秀非物质文化遗产传承下去!(湟里镇社区教育中心  符福兴)



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